拳菜

拳菜（属于野菜类）

　别名：龙头菜、吉祥菜、如意菜、拳头菜、蕨菜

　　营养成分：100g鲜菜中含蛋白质1.6g，脂肪0.4g，碳水化合物10.g，维生素35mg，胡萝卜素1.68mg，粗纤维1.3g，钙24mg，铁6.7mg，及铜、锰等微量元素，还含有16种以上氨基酸，蕨菜根含淀粉40-50%。

　　药理功效：味甘、寒、滑，无毒，能安神，降压、利尿、解热、驱风湿等，并可作驱虫剂，等。

食用方法：清水漂洗后凉拌、热炒、做汤,特别是炖鸡、炖肉,别有一番风味。

锅仔拳菜牛腩
　　【原料】牛腩800克，拳菜、葱段、姜片、精盐、味精、加饭酒、红油各适量。
　　【制作】牛腩切成1厘米见方的块，飞水待用；拳菜洗净，锅上火加油，下料头、香料，炒香，再下牛腩、拳菜，加水至熟，上桌时淋红油即可。
　　【特点】汁色红亮、别有风味。肉末拳菜
　　【原料】蛋清1个，拳菜、肉末、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、加饭酒、高汤适量。
　　【制作】拳菜洗净，切段飞水；锅上火，加底油，下料头、肉末炒香，投入拳菜，加适量高汤、加饭酒，翻炒3次，出锅装盘即可。
　　【特点】鲜香味浓。